Recette de Brioche maison - 750g
Une brioche maison moelleuse et pleine de saveur... A déguster au petit-déjeuner pour bien démarrer la journée ou au goûter pour patienter jusqu'au dîner !
Faire soi-même des brioches dorées, moelleuses, aux arômes délicieux: des recettes à l’ancienne savoureuses, une à l’eau de vie, l’autre fourrée aux raisins.
l existe de nombreuses façons de fabriquer une brioche salée ou sucrée. Que ce soit au petit déjeuner, en dessert ou au goûter, elles ont toujours du succès et encore plus lorsqu’elles sont maison.
Astuces pour faire une brioche « fine »
Tout d’abord, il faut savoir que plus l’on veut une brioche « fine », plus il faudra de beurre et d’œufs. Pour le beurre, vous irez jusqu’à égaliser son poids avec celui de la farine. Pour les œufs, sachez que l’on peut en mettre de 4 à 8 pour 500g de farine.
La brioche de la lune connu en son époque un grand succès. Son appellation provient sûrement du fameux pâtissier Lion oeuvrant rue de la Lune. Quoi qu’il en soit voici une recette comme un hymne à la lune, tout simplement délicieuse et originale.
Recette de la brioche de la lune
Ingrédients :
- 500 g de farine
- 250 g de beurre
- 10 g de sel
- 30 g de sucre
- 15 g de levure de boulanger
- 4 œufs
- 3 dl d’eau de vie
- Eau
- 10 cl de lait
Prélever un quart de farine que l’on mélange avec la levure et de l’eau tiède, délayer jusqu’à former une pâte molle et réserver.
Former une fontaine avec le reste de la farine, casser deux œufs en son milieu, ajouter le sucre, le sel et l’eau de vie. Bien mélanger et rajouter le lait et l’eau, puis les deux œufs restant, le beurre et le levain. La pâte doit avoir maintenant une consistance lisse. Mettre à lever dans une pièce tempérée pendant deux heures.
Pendant ce temps, rompre la pâte deux fois. Façonner la brioche, la dorer à l’oeuf et faire cuire à four chaud 30mn à 180°C.
Cette brioche est encore plus savoureuse lorsqu’elle est mangée encore chaude.
Recette de la brioche aux raisins de muscats ou de Corinthe
Ingrédients pour une brioche « fine » :
- 500 g de farine
- 420 g de beurre
- 6 œufs
- 10 g de sucre
- 10 g de sel
- 10 g de levure de boulanger
- 150 g de raisins de muscats ou de corinthe
Préparation de la brioche :
Tamiser la farine.
En prendre un quart que l’on dispose en fontaine. Au centre, placer la levure puis délayer avec de l’eau tiède. On vient de préparer un levain, qui a l’apparence d’une pâte molle. Réserver dans un emplacement chaud, le levain doit doubler de volume.
Avec le reste de farine, former une fontaine, disposer au centre, le sel, le sucre, le beurre et 3 œufs. Délayer et pétrir la pâte, la couper en la soulevant et en la rejetant avec vitalité sur la surface de travail. Incorporer petit à petit les œufs restants. Pétrir à nouveau la pâte puis ajouter le levain. Le mélange obtenu doit être lisse et mou, former une boule que l’on place dans un saladier. Réserver dans un endroit tempéré, recouvert d’un linge, pendant 4 heures.
Au bout de deux heures, remettre la pâte sur la surface de travail, l’abaisser et la rompre. Réserver à nouveau puis rompre à nouveau la pâte deux heures plus tard.
Epépiner 150 g de raisons de muscats.
Etendre la pâte à brioche, la parsemer de raisins de muscats ou de Corinthe et rouler la pâte sur elle-même. Laisser reposer 5 mn puis découper la pâte pour former les brioches telles que vous les souhaitez. Dorer à l’œuf battu avec du lait, enfourner à four chaud, faire cuire à 180°C. La durée de cuisson sera fonction de la dimension des brioches.
