Mettez dans un bol le jaune d’oeuf, la moutarde,le sel et le poivre.

A l’aide d’un batteur électrique, faites monter le mélange tout en ajoutant petit à petit l’huile en filet.

Quand elle est bien ferme, mettez-la au frais.

– Dans un bol, mélangez les jaunes d’oeufs et la moutarde;

– Versez petit à petit l’huile d’olive jusqu’à ce que la mayonnaise épaississe;

– Ajoutez un peu de jus de citron, salez et poivrez.