Ingrédients
200g de beurre
250 g de sucre de canne* + 90 g de sucre de canne* pour le caramel
200g de farine
6 œufs
½ sachet de levure (quantité pour 200g de farine)
1 boîte d’ananas (avec 10 tranches)
1 citron vert
1 tuyau de cannelle*
Muscade
Vanille*
Sel
Rhum vieux*
Dans le moule que vous utiliserez pour cuire le gâteau, faire le caramel : Mettre 90g de sucre et 40 ml d’eau additionnée du jus d’1/4 de citron. Le caramel prend en à peine 2-3 minutes. Il faut donc le surveiller et arrêter le feu dès qu’il prend sa belle teinte caramel. Répartir alors le caramel dans l’ensemble du moule de façon uniforme (fond et côtés) en prenant garde à ne pas vous brûler lors de cette manipulation.
Le caramel prêt, on passe à la préparation de la pâte.
Mettre les tranches d’ananas à égoutter et conserver la totalité du sirop présent dans la boîte.
Mélanger ensemble le beurre et le sucre jusqu’à obtenir un mélange blanchâtre mousseux. Incorporer la farine additionnée de la levure. Mélanger. Incorporer les jaunes d’œufs préalablement séparés des blancs. Mélanger à nouveau.
Ajouter la cannelle fraîchement râpée (environ 1 c. à thé), la muscade râpé, les grains présents à l’intérieur de la gousse de vanille, le zeste d’1/2 citron vert et 2 c à s de rhum vieux.
Mélanger de façon à homogénéiser l’ensemble.
Dans un récipient propre, monter les blancs d’œuf en neige.
Incorporer alors très délicatement les blancs montés en neige au reste de la pâte.
Dans le moule préalablement caramélisé, disposer les tranches d’ananas. Incorporer la pâte dans le moule et enfourner pour 45 minutes à 180-210°C (thermostat).
Préparer le mélange sirop + rhum vieux : mélanger 200 ml du sirop provenant de l’égouttage des tranches d’ananas à 20 ml de rhum vieux.
Démouler le gâteau encore chaud. L’arroser du mélange sirop + rhum vieux et laisser imbiber tranquillement.