Fruits sauvages en automne

Comestibles en haie, épine-vinette, cynorrhodon, cerises cornouilles. Expériences gourmandes au sein du Groupement d’Intérêt Plantes Sauvages – une interview

En automne, vous pouvez voir toutes sortes de fruits rouges sauvages dans les haies. Les fruits rouges comme l’églantier sont toujours les plus connus. Mais que diriez-vous de l’épine-vinette, du prunellier, de l’épine aigre, de l’arbre de service ou de l’aubépine « Crataegus » qui renforce le cœur ou des cerises sauvages telles que la soi-disant « Kriecherln ». Tatjana Gregoritsch, fondatrice de l’IG Wildplants Association, en présente deux plus en détail : L’épine-vinette (Berberis vulgaris, famille de l’épine-vinette) peut être trouvée à l’état sauvage en Carinthie dans les Karawanken, mais aussi dans les tourbières du Keutschacher Tal ou du Faakersee. Des pentes entières ont un parfum distinctif de fleurs jaune pâle au printemps.

Fruits sauvages bien cuits

T.Gregoritsch dans une interview : « Dans le passé, l’épine aigre ou baie de vinaigre était appelée beaucoup de cueillette, m’a dit une tante, une ménagère de guerre économe. En tant que plante de haie dense et épineuse autour des champs, elle était populaire. Dans les jardins, vous connaissez peut-être la version haie ornementale à feuilles rouge foncé.Je me suis intéressé aux vieux fruits sauvages.Les baies rouges foncées au goût acidulé et riches en vitamine C sont appelées « seresh » dans l’ancienne Perse, récoltées par les femmes, séchées et bouillies en confiture, séchées avec du poulet et du riz, semblables aux raisins secs dans les plats indiens, les mettent en valeur avec d’autres fruits sauvages comme le prunellier ou le cornouiller dans le jardin.Je fais une gelée avec les baies, je la sers comme des canneberges avec des plats de gibier, et aussi cuire du sirop. Le cornouiller (Cornus mas, dirndl, cornouiller) est bien connu de Basse-Autriche où il est souvent cultivé.

Vieux fruit sauvage, toujours populaire aujourd’hui

La vallée de Pielach près de Vienne est célèbre pour ses « dirndls ». Il est plutôt inconnu en Carinthie et, d’après mon expérience, n’est pas cultivé à plus grande échelle. Gregoritsch poursuit : « En 2008, nous avons planté le premier arbuste de la pépinière de Teuffenbach, la plus ancienne pépinière de Carinthie avec une offre de plantes fruitières sauvages dans le jardin d’exposition de l’IGW. En 2010, dix autres exploitations forestières de Lavanttal ont suivi, qui produisent très plantes bon marché qui sont excédentaires dans les zones forestières. Au printemps nous avons apprécié les premières fleurs blanches à côté de celles de l’aubépine. En fin d’été les fruits apparaissent progressivement, rouges et allongés, brillants comme des cerises, avec un goût aigre. Je les utilise en petite quantité pour faire de la confiture et de la gelée. Avec d’autres baies et Pour les fruits (mûres, framboises, épine-vinette, pommes, poires) je cuisine un « mus » (gelée de fruits rouges), je fais aussi une liqueur rouge.  » A Velden am Wörthersee dans le sud de l’Autriche vient de se former une association qui s’occupe de l’Elsbeeere. Le maire Vouk a repris le parrainage. Parrainons donc des arbres sauvages et profitons de leurs fruits sains au lieu des fruits importés pulvérisés. Promenez-vous et regardez autour de vous au plus près des haies et des lisières de forêt. Essayer quelque chose de nouveau!

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