Il existe une ambiguïté dans le terme « semoule ».
On appelle «semoule de blé dur » la farine qui sert à la fabrication des pâtes telles que coquillettes, tortillas, spaghettis…
Et « semoule » tout court le produit de la mouture particulière de n’importe quel blé ou autre céréale.
Il existe d’autres semoules que celle du blé :
La semoule de riz qui est très blanche
La semoule du maïs qui sert en autre à cuisiner la polenta
La semoule de sarrasin que l’on nomme kasha
La semoule jaune qui n’est autre que de la mouture de blé coloré au safran.
La semoule est fabriquée à partir de l’amande du grain de blé ou autre céréale après que son et germe ont été éliminés. Elle est finement moulue est délayée dans de l’eau.
La pâte est ensuite transformée en fils très fins qui sont cuits à la vapeur, séchés et façonnés en granulés de différentes tailles qui fournissent les semoules que l’on connaît : à savoir, grosse, moyenne et fine.
Comment préparer la semoule ?
La semoule se cuit à l’eau ou à la vapeur, elle absorbe à peu près trois fois son poids d’eau. L’utilisation reine de la semoule grosse est le couscous, elle porte d’ailleurs ce nom de « graine à couscous » ou celui de « graine ».
La semoule moyenne convient pour les potages et les gnocchis à la romaine. Cuite au lait et sucrée (en fin de cuisson), elle est un dessert classique utilisée également pour les crèmes, les puddings etc. …
Quant à la semoule fine, elle sert pour les bouillies des petits enfants.
La semoule est riche en glucides, mangée nature elle est sans lipides et apporte donc peu de calories.
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